Tout  a commencé avec une buse blessée qu'il a trouvée et qu'il a soignée. Une complicité s’est alors développée avec cet oiseau et il a éprouvé de plus en plus d’intérêt pour les rapaces.

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Il a ensuite eu envie de mélanger la fauconnerie et les chevaux, que ce soit pour son plaisir mais aussi pour ses spectacles. Tous ses oiseaux sont nés en captivité, aucun n’a été pris dans la nature. Guillaume Roche possède tous les certificats qui lui permettent d’exercer et de posséder ces oiseaux de proie.

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Ce sont des prédateurs qui ne sont pas dociles et restent malgré tout sauvages. Tout se gère en fonction du caractère de chacun. Certains sont plus agressifs, d’autres plus tranquilles. Tout passe par la douceur, la patience et une vraie complicité. Pour un jeune non agressif, il faut environ un à deux mois. Un plus agressif demande jusqu’à un an pour être "formé". Concernant les rapaces nocturnes, ils sont élevés à la main et de ce fait ils le considèrent comme un parent. Par contre, on ne peut pas avoir cette relation avec un oiseau comme un aigle car il faut qu’il conserve une certaine crainte de l’homme.